酸度讓酒有生命力
Acidity 酸度是葡萄酒最重要的結構之一。它讓白酒清爽，讓紅酒有線條，也讓甜酒不會膩。沒有足夠酸度，酒很容易顯得沉重、鬆散、沒有精神。
酸度也影響陳年。許多能長期發展的白酒與甜酒，都靠酸度支撐香氣與口感。麗絲玲/Riesling、Champagne、Chablis 都是很好的例子。
餐桌上酸度很重要
酸度能切開油脂，也能讓食物味道更清楚。搭配炸物、海鮮、奶油醬汁或酸甜料理時，酸度常常是關鍵。
但酸度也要平衡。太尖銳會讓酒顯得瘦，太低則顯得軟。好的酸度像骨架，讓酒站得住。
Toulieu View
喝酒時，除了香氣和濃度，也要注意酸度。真正耐喝的酒，通常都有漂亮的酸度支撐。