酒精來自糖分
葡萄成熟時糖分增加，發酵後糖轉化成酒精。因此酒精度和成熟度有關。溫暖產區或晚採收葡萄，通常較容易做出高酒精酒。
酒精會增加酒體與甜潤感，但若過高又缺少酸度或果味支撐，就會出現熱感，讓酒顯得沉重。
平衡比數字重要
同樣 14.5% 酒精，有些酒喝起來很平衡，有些卻很熱。差異在酸度、單寧、果味濃度與釀酒方式是否能支撐酒精。
低酒精也不一定高級。如果果實成熟不足，酒可能青澀、單薄。關鍵不是數字，而是整體比例。
Toulieu View
看酒精度可以幫助預測風格，但不要只用數字判斷。真正好喝的酒，酒精應該融入結構，而不是跳出來。