Brettanomyces（常簡稱 Brett）是能在酒精、低糖與低 pH 環境中存活的酵母。它不是某個產區專屬的「風土味」，也不能只憑一個皮革香氣就下結論；真正要看的是微生物活動、揮發酚濃度，以及它是否正在遮蔽原有果香。
主要氣味從哪裡來
Brett 可把葡萄中的 hydroxycinnamic acids 轉成揮發酚，最常被監測的是 4-ethylphenol（4-EP）與 4-ethylguaiacol（4-EG）。4-EP 常與馬廄、藥膏或皮革聯想在一起，4-EG 則可能呈現煙燻與辛香；實際感受會受兩者比例、酒體與品飲者敏感度影響。
因此「聞到一點皮革」不是實驗室診斷。不同人有不同閾值，酒中的其他香氣也會掩蔽或放大感受。AWRI 建議把感官評估、揮發酚分析與 Brett 細胞檢測一起解讀。
為何裝瓶前仍可能出問題
Brett 可能躲在桶材、軟管、閥門與難以清潔的設備中。酒看似乾淨時仍可能有少量活細胞；若裝瓶後還有可利用的基質，氣味便可能隨時間增加。這也是單次品飲不能取代趨勢監測的原因。
酒莊通常從衛生、溫度、游離 SO2、pH、桶齡與儲存時間一起管理。需要時可使用無菌過濾，但過濾是控制活細胞的工具，不會把已生成的揮發酚從酒中抹去。
「傳統風格」不是免檢理由
有些成熟紅酒本來就會發展乾草、皮革或煙草調性。判斷重點不是把所有非果香都視為缺陷，而是這些氣味是否由 Brett 驅動、是否持續上升，以及是否破壞酒款原本的辨識度。
Toulieu View
Brett 不是浪漫標籤，也不是看到檢出值就必須否定一瓶酒。最可靠的做法是追蹤活性與濃度，再把結果放回酒的整體感官表現中判斷。