最會反映做法的白葡萄
夏多內/Chardonnay 常被說成沒有強烈品種香氣，這不是缺點，而是它的優勢。它很容易反映產區、釀造方式與熟成容器，因此可以從清瘦、銳利到飽滿、奶油感都有。
Chablis 的 夏多內/Chardonnay 常強調酸度與礦物感；Meursault 可以更圓潤、更有堅果與質地；Napa 或澳洲則可能展現更成熟的水果與橡木桶香氣。
桶與乳酸會改變很多
橡木桶能帶來香草、烘烤、堅果與結構；乳酸發酵會把尖銳蘋果酸轉成較柔和的乳酸，產生奶油般口感。酒泥陳年則會增加質地與麵包、酵母類香氣。
因此問「夏多內/Chardonnay 好不好喝」不夠精準。更好的問法是：它來自哪裡？有沒有用桶？酸度高不高？質地想做清爽還是濃郁？
Toulieu View
夏多內/Chardonnay 是理解白酒世界的關鍵品種。喝懂它，就能更容易理解產區、釀酒技術與餐桌搭配之間的關係。