發酵前先讓果皮說話
Cold soak 冷浸泡是在酒精發酵開始前，讓葡萄汁與果皮在低溫下接觸一段時間。因為酒精還沒形成，這個階段較容易萃取顏色與某些香氣，而不是大量萃取粗硬單寧。
這種做法常見於 黑皮諾/Pinot Noir 等較細緻的紅酒，目的是讓香氣更開、顏色更穩，也讓酒在發酵前先取得一些果皮中的成分。
不是每瓶酒都需要
冷浸泡不是魔法。如果葡萄不健康，低溫長時間接觸也可能增加風險。若釀酒師想做更直接、更清爽的風格，也不一定會使用。
Toulieu View
Cold soak 是一種風格工具，不是品質保證。它能幫助建立香氣和顏色，但真正關鍵仍是葡萄成熟度與後續萃取控制。