麗絲玲/Riesling 的核心是酸度
很多人一聽到德國 麗絲玲/Riesling，就先想到甜。其實 麗絲玲/Riesling 可以非常乾，也可以帶甜；真正讓它偉大的，是酸度。酸度能支撐甜度，讓酒不膩，也能幫助酒長時間陳年。
好的 麗絲玲/Riesling 可能有柑橘、白花、桃子、蜂蜜、礦物與熟成後的汽油感。甜度只是其中一個元素，不是全部。
甜度級別怎麼看
Kabinett 通常較輕盈，Spätlese 表示較晚採收，果實成熟度更高；Auslese 則有更濃縮的甜度與香氣。這些字不是單純的高低等級，而是成熟度與風格線索。
搭配上，麗絲玲/Riesling 很適合辛香料理、白肉、海鮮與酸甜醬汁。它的酸度能讓餐桌變得很靈活。
Toulieu View
不要怕 麗絲玲/Riesling 的甜。真正要看的是甜度、酸度、酒精與香氣是否平衡。平衡好的 麗絲玲/Riesling，是世界上最有記憶點的白酒之一。