採收是關鍵判斷
Harvest timing 採收時間是釀酒師和種植者最重要的決定之一。早採通常保留較高酸度、較低酒精與較清新的水果；晚採則帶來更高糖分、更成熟果味與較高酒精。
但採收不能只看糖度。果皮、籽、單寧成熟與香氣也很重要。糖夠了不代表單寧成熟；單寧成熟時酸度可能已經下降。
風格來自取捨
想做清爽線條，就可能早一些採；想做濃郁成熟，就可能晚一些。冷涼年份需要等待，炎熱年份則要避免過熟。
因此年份風格常從採收決定開始。兩個酒莊在同一產區同一年份，也可能因採收時間不同而風格完全不同。
Toulieu View
採收沒有標準答案。好酒的關鍵，是在糖、酸、單寧與香氣之間找到最漂亮的瞬間。