香氣從葡萄開始
想讓酒有更多香氣，第一步不是酒窖技巧，而是健康葡萄。葡萄如果腐爛、成熟不均或受到壓力，香氣很難乾淨。適當成熟度能讓水果、花香與品種特性更清楚。
發酵溫度也重要。較低溫發酵常能保留清新果香，較高溫則可能帶來更強的萃取與結構，但也可能讓香氣變粗。
釀造選擇會塑造香氣
酵母、浸皮時間、是否整串、是否用橡木桶、是否酒泥陳年，都會改變香氣方向。氧氣管理也很關鍵，適度氧氣能讓香氣打開，過度氧化則會讓酒失去新鮮感。
Toulieu View
好香氣不是越濃越好，而是乾淨、清楚、有層次。真正迷人的酒，香氣會隨著溫度與時間慢慢展開。