Icewine 的核心不是「喝起來很甜」，而是葡萄在藤上自然結冰後採收、立即壓榨。Ontario VQA 的規範要求葡萄在氣溫 -8°C 或更低時採收，並對葡萄來源、壓榨與糖度設定條件。
冰凍濃縮的是水
葡萄結冰時，部分水形成冰晶；壓榨得到的汁量很少，糖、酸與風味物質因此集中。發酵環境也更困難，酵母面對高糖與低溫壓力，最終酒精常不高，仍保留大量天然殘糖。
為什麼不能等同冷凍濃縮
不同國家規則不同，但 VQA Icewine 強調自然藤上結冰，並禁止以 freeze concentration 把一般葡萄汁做成同一標示。這正是受保護名稱與泛稱甜酒的界線。
麗絲玲/Riesling 與 Vidal 各有優勢
麗絲玲/Riesling 以高酸度、柑橘與長期發展見長；Vidal 果皮較厚、抗寒能力強，常展現熱帶水果與蜂蜜。品種不同，酸甜比例與香氣輪廓也不同。
小瓶不是小氣
每公斤葡萄能取得的汁很少，採收又需等待低溫並快速動員人力，因此常見 200ml 或 375ml 包裝。飲用時略冰即可，不要凍到香氣消失；搭藍紋起司、水果甜點或單獨少量品飲都合適。