酒泥是發酵留下的生命痕跡
Lees 酒泥主要是發酵後沉澱下來的酵母與細微固形物。聽起來不浪漫，但它在許多酒裡非常重要，尤其是白酒與香檳。
酒泥陳年可以增加口感厚度，帶來麵包、酵母、堅果與奶油般的質地。Sur lie 指的是酒與酒泥一起熟成；batonnage 則是攪拌酒泥，讓質地與香氣更明顯。
管理不好也會出問題
酒泥不是越多越好，也不是放越久越好。若管理不好，可能帶來不乾淨或還原氣味。好的酒泥陳年要配合氧氣、溫度、容器與時間控制。
Toulieu View
酒泥陳年讓酒更有觸感。喝白酒時，如果感覺口感有寬度、有麵包或酵母感，很可能與 lees aging 有關。