壓榨不是越用力越好
Pressing 壓榨是把葡萄中的汁液取出。白酒通常在發酵前壓榨，紅酒則多在發酵後把酒液與果皮分離，再壓出剩餘酒液。
輕柔壓榨得到的汁液通常較細緻、苦味較少；用力壓榨可能得到更多液體，但也可能帶出更多單寧、苦味與粗糙感。
Press wine 的角色
紅酒中，壓榨酒 press wine 常有更強的單寧與結構。釀酒師可以選擇是否加入主酒中，或加入多少。加得好可以增加深度，加太多可能讓酒變硬。
這也是釀酒的取捨：產量、結構、細緻度之間需要平衡。
Toulieu View
壓榨力道會改變酒的質地。喝到細膩白酒或結構漂亮紅酒時，背後往往有非常精準的 pressing 判斷。