顏色來自果皮
紅酒的顏色主要來自葡萄皮，而不是果肉。果皮厚、色素多的品種，例如 卡本內蘇維濃/Cabernet Sauvignon、希哈/Syrah，通常比較容易做出深色紅酒；黑皮諾/Pinot Noir 果皮較薄，顏色自然較淡。
想要更深顏色，首先需要健康成熟的葡萄。若果皮成熟不足，再怎麼萃取也可能只帶來粗糙單寧與青味。
浸皮與萃取會改變酒色
釀酒時，果皮和汁液接觸越充分，顏色越容易被帶出來。冷浸泡、發酵期間的 punch-down、pump-over、溫度控制，都會影響色素與單寧萃取。
但萃取不是越多越好。顏色深如果伴隨苦味、乾硬單寧，就不是成功。真正好的紅酒需要顏色、香氣、單寧與酸度一起平衡。
Toulieu View
顏色深可以漂亮，但不是唯一標準。高級紅酒不是黑就好，而是顏色要服務整體風格。