殘糖是發酵後留下的糖
Residual sugar 指發酵後留在酒中的糖分。有些酒發酵到很乾，有些則保留殘糖，讓酒帶有甜感。甜白酒、半乾 麗絲玲/Riesling、某些香檳與加強酒都可能有不同程度殘糖。
但甜不甜不是只看糖。酸度高的酒，即使有殘糖，喝起來也可能很清爽；酸度低的酒，即使糖不多，也可能顯得厚重。
平衡才是關鍵
好的甜酒不是糖水，而是糖、酸、香氣與酒體的平衡。麗絲玲/Riesling 之所以偉大，就是因為酸度能支撐甜度，讓酒同時清新又有深度。
餐桌上，帶甜感的酒能搭配辛辣料理、鵝肝、藍紋乳酪與甜點，但要注意甜度與食物強度是否相配。
Toulieu View
不要只問酒甜不甜，要問甜度是否被酸度撐住。平衡好的殘糖，是美感；失衡的殘糖，才是負擔。