粗不是力量
紅酒有單寧很正常，但如果單寧讓口腔乾硬、苦澀、刮口，通常不是「有力」，而是不平衡。力量應該被果味、酸度與質地支撐，而不是只剩下澀感。
常見原因之一是成熟度不足。葡萄皮、籽或梗還帶青味時，萃取出來的單寧容易尖銳。採收太早可能保留酸度，卻犧牲酚類成熟。
釀造也可能造成粗糙
發酵溫度過高、浸皮時間太長、萃取過度，都可能把苦味和硬單寧帶進酒裡。新橡木桶比例太高，也可能讓酒被木質乾澀感壓住。
有些酒年輕時單寧強，但時間能整合；有些則是結構本身不平衡，放久也只是變乾。
Toulieu View
判斷單寧不要只看強度，要看成熟度與質地。好單寧像細緻的框架，壞單寧像砂紙。