不是所有採回來的葡萄都該進酒
採收之後，葡萄常會經過 sorting table 挑選。目的是把腐爛、未熟、曬傷、破損或不乾淨的果實挑掉，避免它們影響發酵與風味。
對高端酒來說，挑選非常重要。即使葡萄園管理再好，採收時仍可能有不完美果實。挑掉這些部分，是讓酒更乾淨、更精準的關鍵。
人工與機器各有用途
人工挑選可以靠經驗判斷，光學篩選則能用機器辨識顏色、大小與狀態。某些酒莊會結合兩者，讓進入發酵槽的葡萄更穩定。
挑選越嚴格，產量可能越少，成本也越高。但對品質而言，這常是值得付出的代價。
Toulieu View
挑葡萄是看不見的品質工作。喝到乾淨、純粹、沒有雜味的酒，背後常有很嚴格的 sorting。