轉色是成熟的訊號
Veraison 指葡萄開始轉色。紅葡萄會從綠色慢慢變成紫紅或深藍，白葡萄則會變得更透明、金黃。這個階段代表葡萄從生長轉向成熟。
糖分開始快速累積，酸度慢慢下降，果皮、籽與香氣也進入重要變化。對酒農來說，veraison 是接下來幾週密集觀察的開始。
不只是糖分成熟
採收不能只看糖度。果皮的顏色、單寧成熟、籽的狀態、香氣是否從青味轉向成熟水果，都是判斷重點。
如果太早採，酒可能酸度高但單寧青澀；太晚採，可能酒精高、酸度低、果味過熟。平衡就在這段時間裡被決定。
Toulieu View
Veraison 是年份進入決勝期的訊號。從這時開始，天氣、採收判斷與葡萄園管理都會直接寫進酒裡。