Volatile acidity（VA，揮發酸）常被簡化成「醋味」，但分析值與鼻子聞到的氣味並不是一條直線。葡萄酒中的揮發性酸以醋酸為主，與酒精反應形成的乙酸乙酯，則可能讓人聯想到指甲油或溶劑。
揮發酸可以被測量
OIV 的分析體系把 volatile acidity 列為葡萄酒重要化學指標之一。法規上限因酒型與產區而異；甜酒、受貴腐影響的酒或長期氧化熟成酒，不能直接套用日常乾白酒的感官期待。
來源常和氧氣、微生物有關
Acetic acid bacteria 在有氧環境下可能增加醋酸；受壓力的酵母與其他微生物也會影響 VA。葡萄健康、酒窖衛生、容器是否保持滿槽，以及發酵是否順利，都是風險管理的一部分。
少量不一定立刻是缺陷
某些酒中少量 VA 會提高香氣張力，但當醋味或溶劑味蓋過水果、花香與產區辨識度，就已失去平衡。感官閾值也受酒精、糖與其他香氣影響，所以不能只看一個數字判決。
開瓶後持續變強要小心
如果一瓶酒放到隔天後醋味明顯上升，可能代表氧氣讓問題更突出。醒酒不能修復活躍的微生物偏差；高價、自然酒或老酒的標籤，也不應成為失衡的免責理由。