陳年是緩慢變化
葡萄酒裝瓶後並不是完全停止。微量氧氣、酒中化合物與時間會讓香氣和口感慢慢改變。紅酒單寧可能變柔，白酒香氣可能從新鮮水果走向蜂蜜、堅果或蠟質感。
年輕酒常有 primary aromas，例如水果和花香；熟成後則可能出現 tertiary aromas，像皮革、菸草、森林地表、乾果、蜂蜜或香料。
不是每瓶酒都適合久放
能陳年的酒需要結構：酸度、單寧、濃度、糖分或酒精支撐。普通清爽酒放太久，可能只會失去新鮮感。
保存也很重要。溫度、濕度、光線與震動都會影響酒的生命。
Toulieu View
陳年不是自動變好。適合陳年的酒需要條件，也需要正確保存。最好的開瓶時間，是酒的結構與香氣剛好達到平衡的時候。