酒標寫 unfiltered 常被包裝成「保留全部風味」，但是否過濾不是品質二分法。釀酒師真正處理的是清澈度、蛋白與膠體穩定、酵母和細菌風險，以及裝瓶後能否安全運輸。
Fining：讓不需要的物質聚在一起
Fining（澄清）加入能與特定成分結合的材料，使細小懸浮物形成較大顆粒後沉降，再透過換桶移除。選擇材料與劑量必須針對問題，過度處理確實可能削弱質地或香氣。
Filtration：讓酒通過介質
OIV 將 filtration 描述為以適當過濾介質截留懸浮物。較粗的過濾處理可見顆粒；更精細的膜過濾可降低微生物風險。它不是一個固定強度的動作，不能把所有 filtered wine 視為同一種結果。
為什麼有些酒選擇不過濾
穩定、乾型、衛生控制良好的酒，可以在較低風險下減少處理；含殘糖、蘋果酸或活性微生物的酒，若直接裝瓶則可能混濁、再發酵或產生偏差。選擇取決於酒的狀態，而非哲學標籤。
杯中如何判斷
輕微沉澱或混濁不必然是缺陷，清澈也不表示沒有個性。消費者更應觀察香氣是否乾淨、口感是否完整、開瓶後是否穩定。好的澄清與過濾是精準控制，不是把酒做成沒有味道。