「紅酒室溫、白酒冰飲」是最常見的侍酒口訣，但在台灣並不夠準確。因為現代室內環境常在 24–28°C，對大多數紅酒而言已經太高。
溫度會改變什麼？
溫度升高，香氣通常更容易揮發，但酒精感也會更突出，口感可能顯得鬆散。溫度降低，酸度與清爽感更明顯，但過低會壓住香氣，也可能讓單寧顯得更硬。
所以侍酒溫度本質上是在找平衡。
實用起始區間
對多數有結構的紅酒，可先從約 15–18°C 開始；較輕盈的 黑皮諾/Pinot Noir、Gamay 等可稍低。多數乾白可從約 8–12°C 開始，酒體更厚、經橡木桶熟成的 夏多內/Chardonnay 可稍高。Champagne 與其他傳統法氣泡酒通常適合較低溫開始，再讓它在杯中慢慢升溫。甜酒則常以偏低溫度呈現，讓甜度與酸度保持平衡。
這些只是起點，不是法規。
台灣最常見的錯誤：紅酒太熱
如果一瓶 Bordeaux 在 26°C 的房間裡放了一下午，直接開瓶通常會讓酒精感放大、果味顯得熟重。這時把酒放進冰箱短暫降溫，往往比直接醒酒更有幫助。
相反地，白酒如果冰到接近冰水溫度，香氣會被壓住。倒入杯中後等待幾分鐘，常會比剛從冰箱拿出來時更完整。
杯中的溫度會一直變
真正喝酒時，重點不是把酒精準維持在某一度，而是利用升溫過程觀察酒的變化。一杯 Burgundy 夏多內/Chardonnay 從偏冷到稍暖，香氣可能從緊縮逐漸展開；成熟紅酒也可能在升溫後變得更柔和，但若過熱又會失去輪廓。
Toulieu View
在台灣，最值得記住的一句話是：紅酒通常要比室溫低，白酒通常不要冰到沒有香氣。
先稍微偏冷上桌，再讓酒在杯中自然升溫，通常比一開始就太熱更容易控制。